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動物性と植物性の生クリームの違い&お菓子作りで使うには?

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お菓子作りの定番材料の一つの生クリーム

クリーム系の料理でも牛乳の代わりに使用すると、ちょっとリッチな味になりませんか?

でも、いざスーパーに買い出しに行ったら

生クリーム?ホイップ?動物性?植物性?
商品名も違えば値段も違う!どれを選んだらいいの⁉

と、悩んだことはないでしょうか?

実際に近所のスーパーに行ってみると、4〜5種類もありました!

この記事では、スーパーに陳列されているクリーム類の違いお菓子作りに適した使い方について紹介していきますね!

目次

表示をよくみよう

さまざまな種類があるクリーム類。

違いは一体なんなのでしょうか?

それはずばり!

原料が生乳由来なのか、植物油脂(ヤシ油、パーム油、大豆油、なたね油など)なのかということです!

生乳由来が『動物性』で、植物油脂由来が『植物性』のクリームになります。

にこ

食品表示をみれば一発で見分けることができますよ。

動物性クリームの特徴は?

食品表示に「種類別:クリーム」と書かれていれば、100%動物性の生クリームです。

これは「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」によりクリームの定義が決められているため、必ず!そうなんです。

生乳・牛乳又は特別牛乳だけを原材料として作られているので、添加物等を一切加えていないのがポイント

こちらの「36%」という数字は乳脂肪分の量。

食品表示にも書かれています。

この数字が大きいほど、いわゆる濃厚さやコク深い味わいのクリームです。

にこ

お値段もカロリーは比例します!

植物性クリーム類の特徴は?

写真のように大きく「植物性脂肪」と書かれている場合もありますが、食品表示の一番上は、「名称:乳等を主要原料とする食品」又は「名称:植物脂肪食品」です。

乳等を主要原料とする食品(以後、乳主原)は、乳脂肪や植物性脂肪に、乳化剤や安定剤を加えたものをいいます。

乳主原の中には動物性由来のみのものもあるので、続けて原材料名もチェックです!

原材料名に「植物油脂」があれば、もう確定です。

ちなみに、植物性脂肪のものでも『乳製品』が含まれているものがあります。

その場合、アレルギー表示のところに「乳成分」と記載があります。

にこ

乳アレルギーの方動物性食品を気にされている方は要チェックです!

(一社)日本乳業協会HPhttps://nyukyou.jp/dairyqa/2107_045_419/

食品表示以外の違い

動物性クリームと植物性クリーム類の食品表示以外での違いは、賞味期限価格

にこ

私が調査したスーパーの商品では、こんな感じでした。

種類賞味期限価格
動物性のクリーム10日ほど300円~400円代(200mlあたり)
植物性のクリームは2ヶ月ほど200円以下(200mlあたり)

動物性クリームの方が、賞味期限が短く、高価

植物性クリーム類は、賞味期限が長く、安価な傾向です。

にこ

原材料を考えると、この違いの理由は納得ですよね。

植物性はカロリーカット?

植物性の方がカロリー低いのかな?

と思われがちですが、そうでもない場合があります。

にこ

中沢乳業さんとスジャータさんの商品で比較してみますね。

スクロールできます
商品名エネルギーたんぱく質脂質炭水化物食塩相当量
【動物性】中沢乳業
フレッシュクリーム45%424kcal1.9g45.0g2.8g0.07g
フレッシュクリーム36%344kcal2.0g36.0g3.1g0.08g
【植物性】スジャータ
スジャータホイップ359kcal1.1g38.1g2.9g0.09g
乳製品を使っていない豆乳入りホイップ386kcal1.0g41.0g3.2g0.06g

動物性・植物性によらず、クリーム類の場合、脂質(脂肪分)の量でカロリー(エネルギー)が変わってきます。

にこ

こちらも是非お知りおきを!

中沢乳業>製品紹介:https://www.nakazawa.co.jp/product/?c=products_for_homeuse

スジャータ>製品紹介:https://www.sujahta.co.jp/item/whip/whip-sj.html

植物性のクリームでお菓子作りをするには?

植物性のクリーム類もホイップするとクリーム状になりますが、乳成分独特のミルキーな風味は動物性クリームより劣ってしまいます。

しかし!逆にいえば、あっさりとした味わいに。

(牛乳よりはコクがあります!)

また、原材料に安定剤などが含まれているので、お菓子作りや料理初心者の方が泡立ててもダマになりにくく、失敗しにくいです!

にこ

お菓子作り初心者の私が動物性クリームでホイップクリームを作ろうとしたとき、ダマになりかけたことがありました。

あと少し、からが一瞬なんですよね。

泡立てない場合でも、ポイントをおさえておけば問題なく使えます!

植物性のクリームでお菓子作りをするポイント
  • 味が濃い食材(チョコレートやチーズなど)と混ぜ合わせる
  • 凝固作用のある食材(卵やゼラチンなど)を組み合わせる
  • 高温で煮詰めたりしない

チョコレートムースやレアチーズケーキ、焼き菓子など作ることができ、アレンジの幅が広がりますね!

日持ちもするし、価格も安い。

お料理でも牛乳よりコクが欲しいときにさっと使えるのも植物性クリーム類の便利ポイント!

また、近年のサスティナブルの観点から、植物性のお菓子を求めている方!

にこ

私の愛用している植物性食品のサブスク定期便(GoodGoodMart)では、毎月動物性食品を含まないお菓子が届きます♪

こちらの記事で、GoodGoodMartの利用体験談を紹介してます。

ぜひご覧ください!

デリッシュキッチンhttps://delishkitchen.tv/articles/73

まとめ

動物性クリームと植物性クリーム類の違いについて、ご紹介しました。

  • 動物性は必ず「クリーム」表記がある
  • 動物性と植物性を確実に見分けるには、食品表示(名称・原材料名)を確認する
  • 植物性のほうが、安価賞味期限が長め

そして、植物性クリーム類でもお菓子作りはできます!

クリームを選ぶときは、目的や状況に応じて「何を基準にするか」を考えて選択するのが大事ですね。

クリームを選ぶときに考えるポイント
  • 動物性?植物性?
  • 添加物は?
  • 予算は?
  • 何を作るのか?
にこ

クリーム類を購入するときに迷われた際に
参考にしてみてください!

ご利用回数に「縛り」はありません。

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